红薯叶：通便护眼补钙的“长寿菜”，吃前记得焯水

红薯叶每100克含膳食纤维5.3克，高于红薯及羽衣甘蓝、西兰花、芹菜，有助通便；叶黄素和玉米黄素约14.6毫克/100克，为西兰花的10.5倍，并含蛋白质3.1克、钙180毫克。2026年南京农业大学研究测定五个品种，发现叶片蛋白质更高、茎部膳食纤维和可溶性糖更丰富。其草酸约50-100毫克/100克，沸水焯1至2分钟可去除40%至60%。